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…報告書 (pdf)

…報告書 (テキスト)

カテゴリー:科学
著者:Harold McGee
翻訳:香西みどり、北山薫、北山雅彦
出版社:共立出版

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こちらは研究報告書の抜粋になります。

題名:肉かまぼこの実現と商品化 報告者:トンカツる  かまぼこは一般的には魚で作る。創業120年の老舗である吉開のかまぼこ店によれば、その方法は、新鮮な白身魚または青魚を使って、①下ごしらえ、②細かくする、③水に晒す、④水気を取る、⑤すり身にする、⑥味付け、⑦成形、⑧寝かせる(熟成)、⑨…

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